けむらん亭で作るカマンベールの燻製第2弾:唐辛子入りカマンベール

  • 2019年9月16日
  • 2019年9月15日
  • レシピ

けむらん亭でカマンベールの燻製を作ることに一時はまり、毎日のように研究して、レシピが完成したということを以前ご紹介しました。

レシピ完成後はしばらく作っていませんでしたが、ふと、いつもと違うカマンベールチーズで作ってみてはどうだろうか?という疑問が頭をよぎりました。さっそく、いつもと違うカマンベールを買って作ってみます。

スーパーで見かけるカマンベールチーズといえば前回ご紹介したこの商品(どこのスーパーでも見かけますね)。
カマンベールって、専門店ならまだしも、普通のスーパーでいろんな種類が売られているものなんでしょうか?

使う機械について:けむらん亭

使うのやっぱりけむらん亭です。けむらん亭を購入した以上は、その性能を余すところなく発揮していただこうと思っています。
けむらん亭はもともと燻製をするための機械ですので、購入時についてくる取扱説明書には燻製のレシピがちょろっとのっている程度。このけむらん亭を使って人生を豊かにするぞ!!という熱い情熱を感じることはなく、たんたんとしたものです(説明書はそういうものですけど)。
だけどわたしはせっかく我が家に迎え入れわたしとパートナーになった以上は、燻製だけなんて遠慮せずいろいろご活躍していただきたいのです。だって、燻製って毎日食べないでしょ?
我が家ではこのけむらん亭で魚も焼くし、スコーンも焼くし、グラタンも焼くし、トーストも焼くし、そのほかもっといろいろ開発予定です。

カマンベールを購入する

さっそくスーパーに行ってみたら、こんなカマンベールを発見しました。

唐辛子が入ったカマンベールチーズのようです。

原材料名も、チーズに唐辛子のみっていうシンプルさ。こういう潔さ、好き。

商品名キャステロカマンベール チリミックス 125G
産地・加工地デンマーク王国
規格・入数125G
販売価格(税込み)¥491

家に帰ってネットで調べると

唐辛子のピリッとした刺激的な味わい。クラッカーと一緒に食べたり、ワインやビール、ウイスキーなどのおつまみに。(楽天の商品紹介HPより)

と紹介されてました。なんだこれ、500円もすんじゃねーか!という驚きも隠さず、まあチーズなんていうものは嗜好品だし、どれも高いよねと納得。だけど、うちの近所のスーパーじゃ、半額シールが貼られていて160円!こんな外国産のクソオシャレチーズなんて、都会でもない地域のみんなは食べ慣れないのだよ。うん。だって、半額になって160円って、なんかこういうチーズとしては安いとは思うけど、160円出すんなら、6Pチーズとかスライスチーズ8枚入りとかの方が使えるじゃん?

しかしせっかく新しいチーズに出会ったのでこれを2つばかり買いまして、冷蔵庫にしまう間も与えず、即座に燻製にしてやりました。

燻製の作り方 時間の詳細

カマンベールチーズ2個
チップの量:10g
燻製時間:17分

以前自分で生み出した究極のレシピ通り作っていきます。

緊急事態発生!

ここで緊急事態。燻製開始から2分後、けむらん亭から焦げ臭いにおいが。危険!!

いったんセットしていたものを取り出し、原因を探ります。熱線の部分に何か黒く焦げている物体がついているので原因はこれかな?と思い、フキンでごしごしこすってみる。たぶん、スコーンを直接網にのせた時に、下に生地がたれちゃって付いたヤツだ。(でもそのあともいろいろ使ってたのに今更なんで?とも思うけどまぁいいや)けむらん亭の中はすでに熱く熱されているのでタオルで手を巻いて慎重にふき取りました。慎重にやりましたけどやっぱり皮膚があたって「あっつーーーーー」となりました。なんとなくと汚れがとれたところで再セット、燻製開始。

完成した品がこちら

17分でセットしたけど、庫内を掃除してからの再燻製時間は15分。このチーズはこれまでのチーズよりも高さがあるので、上からアルミホイルをかぶせるときに苦労しました(チーズにくっついちゃうと、色が付かないから)大きい分、全体の色づきも悪いように思います。これまでのチーズは「大きく膨らんでいる」「破裂した」などがありましたが、このチーズは膨らんでもいないので、まだまだ加熱の余地はあったかもしれません。

切った様子。このチーズ、外側の色づきは今一つですが、中はすごい茶色。燻製前に中の色は見ていないので正確ではないのですが、ネットで画像を見る限り中は白い。前回までわたしが作っていたカマンベールの燻製は、燻製前も燻製後も中は白かったです。こんな感じでした。

ところが、今回のチーズは、中身があきらかに茶色い。もしネット画像が正しいとするなら、燻製による色づきか・・・。もしくは賞味期限の迫った商品だったので、腐っていたのか。
食べると、味はしっかり燻製です。悪くなっているチーズじゃなくて普通のチーズです。でも、中も茶色いからといって、これまでのチーズより燻製感が増しているかというとそうではない。あと、まんなかにみじん切りになった唐辛子がいっぱい入っています。これは好みですね。わたしはシンプルにチーズと燻製の味を楽しみたいので、唐辛子の刺激に邪魔されたくないなと思いました。

けむらん亭で作るカマンベールの燻製第2弾:唐辛子入りカマンベール まとめ

ぱしからさん

比較してみると、メイジの十勝カマンベールチーズの方が好きですが、これも十分おいしいです。唐辛子は好みですね。カマンベールにもいろんな商品があるので、いくつか買って作って比較してみるのも楽しいかもしれません。(わたし自身は燻製のカマンベールが好きなだけでカマンベール自体はあんまり好きじゃないので、一番手に入れやすい「十勝カマンベールチーズ」で十分だし、今後もこのチーズで燻製を作ろうと思います)

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