ローストビーフ。
それは通常、高級なイメージのある料理一つです。バイキングなどでも、ローストビーフはディナータイムにしかなかったり、一人１回と制限があったり。
肉じゃがとか味噌汁とか、そういう庶民の食べ物とは格が違うのとちょっと偉ぶった、良く言えば格式の高い雰囲気をかもしだしているお料理です。
しかし、我が家ではあまりにも頻繁につくるため、その手間はもはや生姜焼き以下。
ものすごく簡単で、失敗がないし、なにより美味しい。ローストビーフのレシピです。
この記事を読むと、こんなことが分かります。
ローストビーフの作り方
材料
塩
あらびきコショウ
ガーリックパウダー
醤油 25ｇ
酒 20ｇ
みりん 20ｇ
はちみつ 小さじ1（6ｇ）
作り方：レシピ
かたまり肉を焼く
かたまり肉を常温に戻します。（常温で１時間程度）
指で触って、あまり冷たさを感じない程度になったら、 塩・あらびきコショウ・ガーリックパウダーを振り、フライパンで焼き固めます。
切った断面も忘れず、全ての面を焼きましょう。（強火で、焼き色が付く程度にさっと焼きます）
調味液に漬ける
ジップロックなどのチャック付きビニール袋に、焼いている肉の量に合わせた調味料と先ほど焼いた肉を入れ、
出来るだけ空気を抜いて密閉します。
炊飯器で加熱
炊飯器に先ほどのビニール袋を入れ、上から沸騰したお湯を注ぎます。
浮いてこないようにお皿を上にのせ、保温30分。
冷やす
保温が終わったらすぐに袋ごと氷水に入れて冷まし、荒熱がとれたら冷蔵庫へ。
食べるときまでそのまま調味液に漬けておきます。
完成！
薄く切り分けて完成です。
調味液は煮つめて、ローストビーフ用のソースとして使用します。
レシピのポイント
- １ブロックを400ｇ以下に切り分ける。
- 保温時間は肉の量に合わせて加減する。
１ブロックを400ｇ以下に切り分ける。
かたまり肉が大きい場合、中まで火が通りにくくなります。体感的にですが、400ｇ以下位にしておくと、火も通りやすく、切り分けた時の大きさもちょうどよいです。
1かたまりが800ｇの場合なら半分、600ｇでも半分にします。
中まで火を通すことが目的なので、正方形を二つではなく、長方形を二つ作るイメージで切ります。
保温時間は肉の量に合わせて加減する。
保温時間は30分ですが、肉750ｇで35分に伸ばしています。
それ以上大量で作る場合は、焼き目を付けるときに長めに焼いて調節して下さい。
何グラムまで一度に調理できるのか限界点は分かりませんが、わたしは800～900ｇ位までは一度に作っています。
ローストビーフ レシピ：まとめ
評価：5ブロック肉さえ手に入ればいつでも失敗なくできるローストビーフ。牛肉なので、低温調理であっても豚肉ほど神経を使いません。このレシピで失敗したことは一度もなく、本当に簡単にローストビーフが食べられます。パーティーでも、ローストビーフがあると華やかになりますよね！
作り置きができるので、忙しい日の前日に作っておくことも出来ます。翌日に食べると、ローストビーフの中にまでしっかり調味液の味がしみ込みます。ソースは不要になりますので、むしろ翌日食べるのがオススメです。（翌日なら問題ないと思いますが、生肉なのでなるべく早く食べた方がいいことは確かです）